認識三大營養素-醣類篇

2017年04月11日 / 作者：呂孟凡營養師

（圖、文：呂孟凡 / FB粉絲專頁：營養麵包）相信大家都認識三大營養素：醣類、蛋白質、脂肪今天要先為各位介紹的是，三大營養素當中佔一天總熱量比例最多的醣類六大類食物（全穀根莖類、豆魚肉蛋類、青菜類、水果類、奶類、油脂類）當中，含有醣類的包括三大類：全榖根莖類、水果類、奶類全榖根莖類也就是台灣人俗稱的澱粉類食物，經人體分解後會產生葡萄糖水果類含有果糖、蔗糖、葡萄糖；奶類則主要含有乳醣醣類對人體是非常重要的，因此在三大營養素當中佔最大的比例通常建議每天的熱量來自於醣類的百分比為55~65% 就算是在減重時期，也不建議把醣類的攝取量降得過度低，否則對身體會有不利的影響以前坊間有不吃澱粉的減重方法，執行久了以後，對身體會產生危害身體缺乏醣類但又需要它的時候，只好拿脂肪代謝產生一種稱為酮體的物質來當燃料使用而酮體累積在體內多了，會演變成酮酸中毒，可就要送醫院了！再者，葡萄糖是腦細胞以及神經細胞唯一的能量來源人體這兩個部位的細胞不會使用蛋白質也不會使用脂肪工作因此，減重時還是要適量攝取澱粉唷！營養麵包呂孟凡營養師臉書粉絲頁部落格 ★此為呂孟凡營養師個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處。

寶寶總是不聽話?用耐心與傾聽踏出第一步

2016年03月03日 / 作者：專題記者邱奕崴

對於1~2歲的孩子來說，他們的認知、語言、動作等能力會逐漸發展成熟，會開始學會挑食、抗議、耍賴，但對於他們哭鬧，黃媽媽又該怎麼處理呢？不少媽媽們提到自己的寶貝總是又氣又好笑。黃媽媽曾經向我們分享他們家的小文有一天吵著要吃櫥櫃裡的巧克力餅乾，由於接近晚餐時間，怕晚餐會吃不下，就不讓小文吃；誰知道小文不但沒有善罷甘休，反而哭鬧的越來越厲害，最後無奈下只好妥協了，但最近發現小文越來越常哭鬧，黃媽媽每次看著小文哭就忍不住妥協，真不知道怎麼辦才好。跳脫惡性循環，給孩子適當的引導與教育我們再來想像一下，如果此時黃媽媽忍無可忍，只好生氣的說「就跟你說等等要吃飯，不行吃就是不行吃！」，不難想像小文會因為需求無法被滿足，哭鬧得更厲害，在一旁的黃媽媽也不該如何是好，最後只好妥協，形成惡性循環。其實與孩子們溝通的方法有相當多種，但需要堅持自己態度，讓孩子知道您不會因為哭鬧而妥協。或許可試著跟孩子說「可以，但吃飽飯再吃好嗎？」。此時，可以先試著閉上眼睛、深呼吸在心裡默數從1到7，先讓自己冷靜下來，盡量避免因為自己的情緒波動而引響教養的態度與原則，這樣才能在孩子大聲哭鬧時，了解孩子哭鬧的原因與當時的情緒狀態，進而協助與領導孩子。試著傾聽，孩子也有自己的想法孩子們的情緒容易受到環境與生理因素影響，要了解孩子真正哭鬧的原因，必須從生活開始瞭解起，比如說小文問什麼急著吃餅乾呢？是不是因為晚餐時間快到了，肚子真的很餓才會這樣呢？利用歸納與統整，去了解孩子目前的狀態，也比較能推測小孩的真實狀況。注意到孩子的情緒反應後，試著避免用負面的情緒回應，思考引起孩子情緒的原因，父母們可以在試著描述或推測孩子現在的感受，讓孩子感覺到被了解，這樣孩子的負面情緒也比較容易受到平復。最後當孩子願意接受忍耐，別忘了肯定孩子的努力，讓他們能夠學會如何適當的表達自己的情緒與如何解決問題，如此對於情緒控制與調整的能力就會越來越成熟。 [1]約翰．麥迪納-0~5歲寶寶大腦活力手冊：大腦科學家告訴你如何教養出聰明、快樂、有品德的好寶寶 [2] flickr [3]pixabay

要想瘦身變輕盈？綠豆加一物，清腸排毒，還美顏！

2016年01月28日 / 作者：責任編輯：小宇

很多材料都是可以達到食物減肥的目的，只要做法得當就可以。這裡給大家介紹一款一年四季都能吃的減肥食譜，簡單易上手，做一次可以吃很多天，而且很有效果。材料：薏米，綠豆，牛奶，煉乳，白砂糖做法： 1、薏米、綠豆洗乾淨，放入電飯煲中煮熟放涼，把薏米、綠豆撈出放入容器中擱置到冰箱內。煮豆的水可以冰鎮也可以熱著喝，或者做成冰飲喝，味道都不錯。 2、什麼時候肚子餓的時候就把薏米綠豆取出，加入牛奶，煉乳、白砂糖攪拌一下就可以吃了。功效：薏米不僅是一種美容食品，它還具有容易被消化吸收的特點，對減輕胃腸負擔，增強體質有益。正常健康人常食薏米食品，既可化濕利尿，又使身體輕捷。本文節錄新唐人如有侵權敬請告知刪除，謝謝您

四大類乳癌妳認識多少呢？

2017年02月14日 / 作者：賴鴻文醫師

許多人喜歡研究血型、星座或玩塔羅牌來推估一個人的個性或命格。好像藉由這些分類可以概括一個人的性格，與解釋自己的命運或行為等等…。這幾年來隨著基因晶片及科技的進步，科學家發現乳癌可以分成好幾種不同的“類型”，而這種分類對預後的判斷及治療的選擇具有相當參考價值。　　而這種從基因晶片得來的分類，也可以從目前既有的荷爾蒙受體及HER-2的免疫染色結果得到相當的關聯，我們約略可以把乳癌分成以下四大類：一、Luminal A(管腔A型)：　　屬於荷爾蒙受體陽性而HER-2受體未過度表現的乳癌。這類腫瘤的特性是對荷爾蒙治療效果良好，但腫瘤對化療反應則較不明顯。這類族群的患者大概占一半左右，預後算是較好的一群！二、HER-2 type: 　　屬荷爾蒙受體呈陰性而HER-2受體過度表現的乳癌。HER-2是第二型表皮生長因子受體蛋白的簡稱，它的過度表現被認為與疾病復發、遠處轉移及較差的預後有關。賀癌平（學名Transtuzumab,商品名 herceptin）是第一個針對HER-2 過度表現的乳癌所產生的標靶治療藥物，使用賀癌平合併化學治療在臨床證實可以善HER-2過度表現的乳癌的預後。三、三陰性乳癌:定義荷爾蒙受體和HER-2未過度表現的乳癌。這類乳癌約占15%，被認為是疾病復發及較差預後的危險因子。這種類型的腫瘤通常對化療藥物有較高的反應比例，但除了化療藥物治療以外，沒有其他標靶治療或荷爾蒙療法可以使用，整體而言算是預後較差的一型。四、Luminal B(管腔B型)：　　屬於荷爾蒙受體呈陽性而HER-2同時也過度表現的乳癌。預後介於較佳的Luminal A與較差的HER-2及三陰性乳癌之間。對荷爾蒙治療跟標靶治療皆有反應。　　乳癌的患者剛被診斷出來時最常問的問題之一是：醫師我這個癌症是第幾期？過去一直著重於腫瘤大小(T)、淋巴腺有無轉移(N)及有無遠處轉移(M)的乳癌“TNM”分期。隨著乳癌治療的多元化，除了傳統手術及術後放射線治療之外，化學治療、荷爾蒙治療及標靶治療也扮演重要的角色。除了癌症的期別之外，乳癌的類型(Luminal A, B, HER-2或三陰性乳癌)也是臨床醫師在考量術後化療、荷爾蒙治療及標靶治療的重要依據！ ★此為賴鴻文醫師個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處。賴鴻文醫師臉書粉絲頁部落格本文圖片來源網路

讓孩子說話的關鍵，是當個好聽眾。「傾聽」，幫助孩子認知發展

2016年12月14日 / 作者：達琳．史威勒博士、羅恩．史托伯格博士

孩子的認知能力循序發展一對父母希望我幫他們的六歲女兒做閱讀評鑑，他們說：「她被分到班上比較不好的閱讀組，這似乎讓她遠遠落後於其他孩子。」但評鑑結果顯示，這女孩的閱讀能力完全沒有問題。我告訴這對父母，他們女兒班上可能有幾個孩子的閱讀能力超前，不過，這無須擔心，他們的女兒會以自己的步調來學習這些早期的閱讀技巧。如果年底時，情況沒改善，或是停滯不前，我請這對父母再與我聯絡。數個月後，這對父母對我說：「我們認為她突然開竅了，現在閱讀對她完全不是問題。」 ──羅恩博士皮亞傑的理論指出，孩子認知能力的培養以數年為一個階段。換句話說，所謂孩子能力養成的「正常」時間，是一段漫長的時間帶。此外，孩子發展這些技巧是漸進式的，不是一蹴可幾。也就是說，孩子的發展有可能看起來不平衡，讓父母覺得混淆，例如，孩子在某個情況下做了正確的選擇時，可其他情況卻沒做好，看起來就像是孩子粗心大意，但其實只是孩子的新技巧不夠熟練，沒辦法每次都做得好罷了。正如第一章所提及的，我們這一代求好心切的父母陷入了壓力陷阱，將孩子逼得太緊、太快。而這方面的一個具體例子，是父母期望孩子更早開始認字、閱讀。雖然早期讓孩子接觸文字是很好的，但卻不能逼著孩子認字、閱讀。許多老師告訴我們，很多父母在孩子比同一時間學習閱讀的同儕進度慢一點時，就會焦慮不安。於是，他們提醒父母，有些孩子只是較早準備好學習認字，而這樣的差異在小學二年級後就會減少。此外，老師們還說，按部就班學閱讀的孩子，其閱讀理解力比起那些被迫學習不合年齡教材的孩子要來得好。本書的第二章也告訴我們，焦急的父母往往會急著插手拯救孩子，孩子便無須承擔責任──即使他們其實有能力自行處理。雖然現代父母的出發點是好意，但是，保護孩子不受到自然成長的挑戰，最後對孩子並沒有好處。認知發展的重點，是透過經驗、練習來學習。整個童年會面臨無數的發展里程碑，雖然大多數孩子都是掙扎著面對這些挑戰，但是，他們自然地掌握了進步所需要的技巧。如果父母對孩子的認知發展能有多一點了解，便可理解孩子的掙扎是很自然的。應該支持孩子學習，而不要代替孩子學習是很重要的，要有耐心！教養idea 支持孩子的認知發展 ●感覺運動發展家有嬰幼兒的父母，應該讓孩子自行探索環境。要了解這個年齡的孩子是透過觸摸、品嚐、嗅聞他們手邊可以碰到的東西來學習的。父母應注意潛在的安全問題，例如，孩子會不會拿到清潔用品或插座？是不是在一些可能會受傷的地方玩耍？只要沒什麼安全問題，父母都可以開心地看著孩子探索四周的世界。 ●前運思發展學前幼兒的目標是語言技巧的進步，以及試著用一個具體的方式來組織他們的世界。父母應照著孩子的年齡發展來調整對孩子的期望，例如，這個年齡的孩子解決問題的技巧還是非常不成熟，父母要幫助孩子，利用新學到的技巧來表達自己的想法和感受。雖然父母不該直接為孩子說話，但直接指導這個年齡的孩子是非常必要的。 ●具體運思發展此階段（小學中、高年級至中學）的孩子忙於具體運思發展，解決問題的能力也較為成熟，應該鼓勵他們承擔更多責任。這個時期適合讓孩子嘗試用自己的方式來處理事情，並體驗其後果，因為這些後果的影響力並不是很大。而且，這麼做可以讓這些「練習歲月」變得更精彩。這個階段的孩子已經有能力做批判性思考，父母應鼓勵他使用這項技巧，例如，問他一些需要「思考」的問題，不論他們的回答如何，都要帶著愉快的心情去討論。所提的問題內容不拘，像是岩石是怎樣出現在山上的？或是你和朋友喜歡什麼樣的音樂？但是，切記，不要批評他們的思考方式！因為這可能會讓孩子不願再與你討論他們的想法。 ●形式運思發展青少年可以吸收大量的資訊，再選擇其中最重要的訊息來做決定，也可以了解自己的行為會影響到他人。因此，父母可合理地期待家中青少年使用這些能力。他們可以思考全球性問題，父母可傾聽孩子對於社會事件的看法，但記得要採取客觀、開放的態度。讓孩子說話的關鍵，是當個好聽眾。而且，「傾聽」這樣的方式，便是透過生活中的形式運作，幫助孩子認知發展。別急著給糖吃，先教孩子思考連載7 　　不知如何看地圖，有Google可以搜尋；忘記帶功課，有爸媽即時快遞。　　科技的進步、對孩子的過度關愛，讓孩子不知不覺忘了思考。　　本書揭開5大教養陷阱，讓父母即時踩下「剎車」，　　不急著幫孩子做些什麼，也不急於出手「拯救」他，　　引導孩子走向獨立，就從自主思考、積極行動開始！作者達琳．史威勒博士（Darlene Sweetland,PhD）　　兒童、青少年和青年諮商專家，是一位具有二十多年經驗的臨床心理學家。史威勒博士曾擔任一所私立學校（學生具有學習障礙）的心理諮商主任，以及個人發展障礙研究機構的臨床主任，目前正在加州德爾馬執業。　　身為兒童心理學家，史威勒博士主要研究兒童和青少年所面臨的社會、學業與情緒上的挑戰，也是一位受歡迎的兒童和家庭領域的心理治療師與講師。她曾與人合著《智能障礙與心理健康：雙重診斷培訓手冊》（暫譯，Intellectual Disability and Mental Health: A Training Manual in Dual Diagnosis）一書，此書是精神科醫院、精神衛生機構與專業人員的初級培訓指南。羅恩．史托伯格博士（Ron Stolberg,PhD）　　臨床心理學家、加州聖地牙哥亞萊恩國際大學的副教授，也曾是熱門電視真人秀節目《倖存者》（Survivor）的心理學專家，目前擔任溫斯頓學校董事會主席，負責教導具有學習障礙的兒童，並定期出席各種美國國內與國際會議。　　身為家庭治療師，史托伯格博士主要跟親子家庭一起處理孩子的發洩行為。曾撰寫許多心理學教科書的部分章節，同時也是《以MMPI-2治療評估》（暫譯，Therapeutic Assessment with the MMPI-2）的作者之一。出版社：大好書屋出版日： 2016.05.05 分享網址：https://goo.gl/d3nTxc 本文圖片來源 flickr

▌桃園▌免日曬不怕雨淋。「桃園假日農場創意市集橋下」隱藏版兒童遊樂好去處

2017年04月20日 / 作者：維媽

上週帶孩子出遊經過桃園八德國道2號橋下與介壽路口東側交界處的桃園假日農場創意市集原本正打算停車去逛逛‥結果意外發現一旁竟然有腹地非常大的兒童遊戲區結果媽媽市集逛不成～～反變陪在這裡溜小孩…改天應該要聰明一點…小孩交給黃爸～媽媽自己去逛市集可能比較輕鬆點兒而且市集不僅有花草盆栽、還有新鮮小農蔬果…主婦天堂丫！可惜今天沒逛到市集…不如先來分享這意外發現超好溜小孩…非常低調的遊戲區而且位於國道橋下不怕風吹日曬，晴天雨天都好玩！大朋友也有超大籃球場，環境與硬體設備維護非常好且乾淨，非常適全家一起來放電！經過籃球場再往前走，還有休憩桌椅～雖然週邊沒有美麗的風景…但可小憩吃個點心解解饞～～桌面還很貼心設計了棋盤哦再往前步行就是今日重頭戲…… 在遊戲區外圍設計了跑道～～對有每天運動、晨跑習慣的人雨天也能運動跑跑步…用心的規畫，各年齡層都照顧到了～真的是鄰近住戶的超棒福利且在遊戲區兩側都有圍籬，完全不用擔心小孩玩到一半會失控爆衝到馬路邊！維媽家兩兄弟真的假日要一整天窩在家不僅吵不停打不完，媽媽也快被逼到發瘋不管有沒有出遊計畫，一定都得安排公園放電行程～～要不直接帶去附近國小跑跑操場消耗體力！溜滑梯是小孩的遊樂天堂～而且現在各地政府也很積極整頓規畫各區公園設備不僅造型新穎，多元結合…也成為寶媽假日溜小孩人氣地標，行程追不完這區有兩座超大溜滑梯～當初路過就是被哥哥眼尖雷達掃到…這裡的環境完全不受天氣影響…夏天不怕溜滑梯燙屁股…雨天也不用覺得掃興沒得玩不過不曉得是不是較少人知道…當天其實媽寶家庭不多…相對也提高了遊戲品質～哈！！不然帶去熱門公園…人擠到炸～還要怕小孩被大哥哥撞飛駕駛艙其實沒有儀表板和方向盤～但哥哥整個也很能自得其樂…這就是溜滑梯在孩子童年裡最大的魅力吧！設備除了溜滑梯、拉單槓、遙遙馬、翹翹板、還有許多健身器材健身器材其實主要是設計給大人使用但小孩難免好奇心想嘗試，大人還是要待身邊注意使用安全兩兄弟就在這兩座溜滑梯衝上衝下…一刻不得閒丫但除了造型溜滑梯以外，維媽覺得最大的賣點是一般公園少見的喇叭造型回聲筒有點像竄出地面的水管，只要對著喇叭說話、唱歌…利用反射原理會發出回聲連維媽都是第一次見到～大人都覺得新鮮有趣還能聽到對面的說話聲～～是不是超有趣！！小孩就會很瘋狂的一直對著大吼大叫丫～～（（（耳根要炸了@@ 對了！這裡的公廁比維媽帶孩子走過的公園來得乾淨好多～～結束後車子再順著國道橋開…延路還有3.4區還正在施工規畫中的遊戲區讓兩兄弟開始好期待！！大家有機會到桃園…也能有個雨天備案溜小孩的新選擇哦！桃園假日農場創意市集地址：桃園市桃園區介壽路一段(國道2號橋下與介壽路口東側)創意市集時間：週六日9:00-18:00兒童遊戲場：全天開放維媽的育兒生活臉書粉絲專頁部落格 ★此為維媽的育兒生活個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處

小女生尿床有可能是因為前庭炎嗎？

2017年06月07日 / 作者：林正權醫師

小女生尿床的臨床經驗這雖僅是一件治療個案，但想到可能對大家有幫忙，所以提出來給各位參考。小孩尿床本不是在婦產科的範圍裡面，只因小女生偶而會被家長帶來診間，所以有時候也需面對這個問題。前些日子，參加一場專門討論女性泌尿問題的研討會上，有一場次以小孩尿床為主題，主講者講到女孩尿床的原因仍以精神層面及未成熟為主，其它就沒進一步提起，而治療方面也是繞著這兩個主軸進行，也就是期待她長大，另一個就是給少量抗憂鬱症的藥物。在一篇專門討論青少女前庭炎的文章裡面，有提到小小女生若有前庭炎的話，60%是以泌尿症狀為主，40%則以下體疼痛和搔癢為主要症狀。就因為跟泌尿症狀有關，提醒我小女生不知原因的尿床是不是跟前庭炎有關?也因為在門診，小小女生的人數也多了，據我統計，每一位都有前庭炎問題。一位4歲小小女孩因下體搔癢，不自覺會去抓及洗澡時使用肥皂時會喊痛，母親有帶她去看小兒科，雖經治療多次但仍無改進，半年前帶來我的診間，我因已有類似這些症狀小女生的治療經驗，所以很快地在母親面前指出病兆地方，並教她幫女兒擦藥的技巧，此時她才提起女兒也有尿床的問題，我當時並無此臨床經驗，僅記得有人提過泌尿問題與前庭炎有關(就是剛才所提的那篇文章)，所以我記得當時有說我們試試看，應該可同時治療，之後就沒有下文。前些日子，她跟女兒又出現了，這次什麼都沒事只是尿床問題，我一看病歷，上面有記錄尿床兩字，我問，那一次治療的情形怎樣?母親回答說回家沒幾天就好了，之後就沒再發生過一次，這幾天，她又尿床，所以就直接帶來這裡。我一檢查，小女生的前庭處顯示一片泛紅，棉棒觸碰會痛，我說跟以前一樣，因母親已有經驗，我也不多說，給藥膏回家，兩週後回診，病兆已減緩，而尿床的事則又消失了。這是我治癒小女生尿床的一個案例，有關的文章並不多，我無法提出有利佐證，僅提出來給大家參考而已。因另一例是小女生一直尿尿，看過大醫院，也作過尿路動力學檢查，一直沒好-一、二年，父母緊張了，帶來我這邊，也是在前庭處發現病兆，雖努力治療3-4個月，也僅達到7成左右程度而已，所以我在想以後有待努力的空間還很大。 ★此為林正權醫師個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處。

鼻子跟喉嚨會分泌黏液，正常的黏液會在不知不覺中被吞下肚...但鼻涕倒流？

2017年06月08日 / 作者：陳俊仁醫師

「鼻涕倒流」這個名詞很多人都耳熟能詳，很多爸爸媽媽會說我自己也有，但是說到原因或是處理辦法，很多人都搞不清楚。正常的狀況下，鼻子跟喉嚨有很多腺體會分泌黏液，黏液的功能可以濕潤並清潔鼻腔，加濕吸入的空氣，也可以過濾空氣中的異物，與鼻咽中的病原菌作戰，正常這些黏液都在不知不覺中吞下肚，如果這些黏液在喉嚨堆積或是鼻腔後面流向喉嚨，就稱做「鼻涕倒流」。造成鼻涕倒流的原因就是鼻子的分泌物變多，出現的症狀就是感覺喉嚨有痰，或是嘴巴氣味不佳，嚴重還會誘發咳嗽跟睡眠障礙。造成鼻子分泌物變多的原因很多，例如感染、過敏、冷空氣、明亮的燈光、某些藥物、食物和香料、懷孕和其他荷爾蒙的變化，鼻中膈彎曲結構異常也會造成分泌物增多。所以長期鼻涕倒流必然有原因，很多家長誤以為這是沒辦法解決的，會讓小朋友的生活品質變差或是出現副作用，只要找對原因、看對醫師，鼻涕倒流是可以治療好的。陳俊仁醫師臉書粉絲頁部落格 ★此為陳俊仁醫師個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處。本文圖片來源 flickr

過年掃除太用力「媽媽手」增2成

2016年02月04日 / 作者：聯合報記者郭宣彣／鹿港報導

年節將近，不少主婦因清理家中環境時，手部過度用力造成麻痛就醫，最近因此到彰濱秀傳醫院骨科部就診人數增加二成... 原文網址: 點我看更多本文節錄自udn聯合新聞網如有侵權敬請告知刪除，謝謝您

從銅葉綠素談如何選擇食物。簡單四招，教你挑對真食物！

2017年01月10日 / 作者：Stella 營養師

黑心油品爆發至今，食安話題從混油，轉到銅葉綠素上，而由於政府無法為人民把關，大廠讓人無法相信，導致DIY榨油，做麵包等的食安家電成了現在最夯的商品。到底什麼是銅葉綠素，該如何避免誤踩地雷？面對層出不窮的食安炸彈，如何保護自家人的健康？這次就讓我們繼續來了解一些能協助我們自保的營養知識吧！什麼是銅葉綠素(鈉)，問題出在哪裡？　　葉綠素是自然界中綠色植物的主要色素，因為結構類似人體中負責運送氧氣的血紅素（參考下面圖解），故被認為可補血，且因葉綠素可減緩細菌生長速度，具除臭作用，故也常被添加於牙膏，或做為呼吸清新劑和皮膚防臭劑。雖然葉綠素為一種天然的綠色色素，但因穩定性差，故鮮少直接使用，而是用化學方法以銅來取代原本葉綠素分子中的鎂，而製造出最近新聞中很夯的主角～銅葉綠素。　　銅葉綠素一般被用做食品的著色劑及化妝品的色素，主要有兩種：脂溶性的銅葉綠素及水溶性的銅葉綠素鈉。兩者皆為合法的食品添加物，但依法銅葉綠素（脂溶性）僅能加在口香糖、膠囊及錠狀食品；銅葉綠素鈉（水溶性）除上述食物外，還可添加在乾海帶、蔬果、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類等中。故綠色食品若有加色素的話，很可能用的就是銅葉綠素來染色。　　大Ｘ油品事件的問題在於將銅葉綠素加到食用油中，摻有銅葉綠素的油脂在高溫加熱時會釋出銅，加速油脂的氧化；且攝取過量銅還可能造成肝腎負擔；五Ｘ拉麵的問題在於此著色劑不可以加入麵條內；而統Ｘ精力湯的問題則出在誠信～將銅葉綠素鈉標示為天然葉綠素，和之前的麵包事件一樣，欺騙了消費者的感情。如何安心選擇好食物？　　不管是橄欖油事件，還是後來的麵條、精力湯事件，問題主要出在消費者習慣跟隨媒體起舞，聽說橄欖油或綠茶等綠色精力湯對身體健康很好就跟著趕流行，挑選以橄欖油或橄欖多酚為名的油品，及綠色的麵條與食物，但又不知道該如何判斷所購買的食物是否OK。故想要解決這類食安問題，最根本的方法就要學一些相關的知識。簡單四招，教你挑對真食物！ l 查「顏（色）」～食物中的天然色素經過加工後色澤多半會變淡，故若某食物顏色鮮豔漂亮，就要小心是否有額外添加色素。例如芋頭蒸熟後會變成淡灰色，因此若糕餅中的芋泥是漂亮的紫色代表可能有加料。故購買包裝食品時可查看食物標籤上的原料欄找看看是否有加色素；若是沒有外包裝的食物則可比對正常食物烹煮的顏色來判斷是否過於鮮豔。 l 聞「香」～由於消費者一般也喜歡味道香濃的食物，故很多廠商會在產品中加入香料或香精。但事實上食物經高溫烘焙後香氣多半會降低；另外，久置和食物變冷時味道也會變淡。故若某食物香味能持久不衰，就代表可能有問題。舉例來說，麵包，或芋頭、馬鈴薯等蔬菜的成品味道很淡，或一開始很香、放冷了越來越不香都是正常的；反之，故某食物味道一路走來始終如一的美味可能就是加料所致。當然，如果購買的是包裝食物，同樣也可透過食物標籤的原料欄看是否有使用色素。 l 讀標籤看食物原料～台灣合法的食品添加物高達800多種，我們無法回去沒有食品添加物的時代，但我們可以做到減少攝取，避免造成身體過度的負擔，故在選購食品時宜養成看原料的習慣。一般而言，食物原料種類越少越簡單越好，宜少挑含大量食品添加物，或上面寫了很多看不懂材料的食品（那些看不懂的東西多半就是食品添加物）。另外，依法食物原料需要由量高者排到量低，故同類型的食物相比，若油、糖或食品添加物放得順位越前面，就代表營養價值或化學添加物越多，最好就不要購買。 l 比一比～透過比對其他同質性產品的價格、外觀和營養標示，可協助你判斷廠商的標示是否合理、值得信賴。舉例來說，當我們把大Ｘ Extra Virgin橄欖油拿來和同等橄欖油相比時，你會發現從單價或外觀等來看，都讓人覺得質疑．而之前筆者也曾在超市看到同樣是五香蒟蒻干產品，原料都大同小異，但Ａ牌子標示每100公克熱量100多大卡，B牌子為300多大卡，而看看其他同樣的蒟蒻干產品熱量都在300大卡左右，我們就可合理懷疑Ａ牌蒟蒻干要不就是有使用人工代糖沒有寫，要不就是成份表亂寫，故此產品應該有問題．下次，購買食品時記得除了價格與美味外，還要注意食物的色＆香，眼到還要腦到（比一比做判斷），才能為自己和家人的安全做好把關，免於層出不窮的食安風暴。 ★此為 Stella營養師個人著作，請勿複製，歡迎轉載跟分享，請註明出處。 Stella營養師臉書粉絲頁部落格

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